近年来，精酿啤酒已成为啤酒中最受欢迎的词汇，翻译自英语CraftBeer。虽然这个说法很火，但是没有多少人能清楚地说明什么是精酿啤酒？

用CraftBeer翻译的精酿啤酒，英文代表着精酿起源的一大特点：手工酿制，即家酿，自酿，即在暗中选择它作为独立的、小众的个性标签。

美国酿酒协会对精酿酿造师的要求：酒厂的规模必须严格限制，每年最多可生产600万桶啤酒，非精酿酿造师或公司机构不能拥有超过25%的股份，而且大部分精酿酿造师掌握的啤酒风味应来自传统的原料和发酵工艺。本人认为，这只是一种美国标准，不能给精酿啤酒下定义。

纯粹啤酒和工业啤酒的区别。

在精酿啤酒与工业啤酒的最大区别在于，小麦是唯一的食品原料。

工业生产的啤酒在酿造过程中，用玉米、水稻等替代了麦芽，因此酒精度低，没有复杂的风味。

高品质啤酒酿造工艺。

上发酵法(TopFermenting)是一种常用的上发酵法：高温(10-20℃)、短时间、上发酵法和上发酵法使得啤酒的风味更加复杂，酒体更加饱满，酒花香味更加突出。

大部分的精酿啤酒都是通过顶部发酵过程，又称阿尔法工艺。

而工业啤酒多采用拉格工艺，它工作于发酵罐的底部，在酒液中的发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后一般采用过滤巴氏法，以延长啤酒保存时间。

加糖的优质啤酒

淡色麦芽：采用高比例淡色麦芽烘烤而成，英式麦芽风味均衡，美式酒的花香更加明显，适合入门风格。

棕色：色泽由红棕色至深棕色，色泽稍深，啤酒花味及苦味不明显，气味浓烈，一般有果香，也有咖啡、麦芽、果仁、焦糖和烤饼的味道。这种啤酒在英格兰地区很常见，第一次出现在上个世纪早期，现在它的味道很多，比较甜或者比较干。

P.A：即印度爱尔啤酒，原麦汁浓度较高，其酒花添加量也高于普通爱尔啤酒。尝起来是棕色的啤酒。

小麦芽：大部分精酿的原料是100%大麦芽，而麦芽中加入50%左右的麦芽做蒸馏水，果味明显，更有酸甜平衡的味道，也很适合家家户户精酿。

Potter：是一种用烘焙麦芽(英格兰的一种)的黑啤酒，结晶麦芽和巧克力麦芽常被称为烘焙麦芽。波特的啤酒味道香甜可口。这种啤酒在19世纪英格兰很普遍，但那时它并不很甜。

这类精酿啤酒在市场上比较普遍。

再来点味道

苦味：苦味主要来自啤酒花，特别是美式IPA酒和英式苦啤，通常苦味比较明显。

花香型：包括酒花、木香、土香、针叶香、杉木香等多种香气，并有宜人的苦味。

麦秆味：通常出现在带有明显酒花味道的啤酒中，如欧洲拉格啤酒、IPA酒和美式淡艾尔酒。

草本植物的味道：主要是啤酒花的味道造成的，包括月见草、薄荷、留兰香等味道。

青菜味：在比利时，青菜的青菜味或白菜味很常见。

酸味：是指由柠檬、柑橘或酵母等物质产生的一种水果酸味，如比利时拉比克啤酒、柏林小麦啤酒等。

焦糖味：通常始于焦糖味的麦芽、黑麦芽或维也纳麦芽，但略带苦涩、回甘及甜味！

太妃糖味：此味来自麦芽本身，尤其是比利时琥珀啤酒或世涛啤酒的维也纳麦芽调合。

苹果味：大多数英式艾尔酒都有这种味道。要是有明显青苹果味，说明啤酒太嫩了，还需要再煮一会儿。