酵母种类：粉状酵母和絮凝酵母产生的高级醇分别为69~90mgL和22~49mgL。发酵度高的菌株比其他菌株产生更多的高级醇，因此精酿啤酒必须选择合适的菌株; 麦汁成分：麦汁含有足够的a-氨基氮和易发酵的碳水化合物，高级醇的合成途径小于；麦汁中a-氨基氮含量由180%提高到41%；对照±如果辅料比例过大或添加蔗糖，麦汁之中的a-氨基氮不足，导致高级醇增加添加酵母：细胞ml为宜，接种量高，新增殖的酵母细胞数量相对较少，有利于减少高级醇的形成。如果酵母细胞繁殖更多，需要更多的氨基酸，就很容易形成更多的高级醇。在生产过程之中，酵母的增殖率一般控制在4倍之内; 发酵温度：麦汁之中的高溶解氧和高温发酵将促进酵母繁殖，增加高级酒精的产量。因此，可以采取低温预发酵和高温还原双乙酰的措施。加压发酵也有助于减少高级醇的形成; 发酵方式：与普通发酵方式相比，采用组合发酵罐&40；前者在锥形罐之中发酵，而后者在传统发酵罐中进行&41；相比之下，高级醇的总量可以增加20%-25%。无论采用何种方法，所有加快主发酵的措施都会增加高级醇的含量