麦汁煮沸：麦汁过滤之后，打开蒸汽阀，开始煮沸。麦汁沸腾开始计数。煮沸时间为90分钟，麦汁始终煮沸；煮沸结束时控制麦汁浓度。如果在规定时间之内浓度符合要求，可适当延长。煮沸后将麦汁煮沸5分钟和10分钟，分别加入苦啤酒花和香啤酒花，加热量分别为40g和40；0.04％&＃41; 20克和40克；0.02％&＃41;。 麦汁旋转沉淀：煮沸之后，关闭蒸汽阀，打开糖化煮沸罐的排放阀和切线入口阀，同时启动麦汁泵，在糖化罐内循环10分钟，静态沉淀30分钟，然后冷却麦汁。 麦汁冷却：煮沸的麦汁预冷却至-6℃冰水罐&40；乙醇和水作为混合介质&41；热交换器的管件被快速冷却至发酵温度。发酵温度根据不同的商业酵母而变化。常用的一般在20℃下列，多在9~15℃范围之内。 加酵母加麦汁：提前将预活性酵母快速加入灭菌管，将冷却至9℃左右的麦汁泵入发酵罐，将酵母加入发酵罐。所有麦汁进入发酵罐后，继续吹氧约5分钟，使麦汁之中溶解足够的氧气。 发酵：进入发酵罐时，麦汁浓度约为9~12°P，预发酵时间约为4~5天。麦汁浓度降至约4.5°P。无需控制罐内压力。如果环境清洁，可以进行开放发酵。之后发酵，主要是厌氧发酵，必须保持罐密封，温度控制在12~15℃，发酵7~10天，自然压力上升到0.1kpa左右。当之后发酵没有明显的双乙酰味道时，发酵结束。 结束冷却：发酵结束之后，应冷却，不要太快，并降低至2℃左右，梯度约为1~0.5℃h。精酿啤酒如果冷却速度过快，夹套旁的料液容易冻结，使酵母和一些残留物无法自然沉淀，导致啤酒浑浊。