啤酒生产厂家浅谈啤酒核心的四种原料

 新闻资讯     |      2019-09-29 09:11

  啤酒生产厂家浅谈啤酒核心的四种原料

  我们在啤酒中能喝到各种各样的味道,比如面包、坚果等谷物的味道,香蕉、柑橘等水果的味道,当然还有基础的酸甜苦辣等味道。和做饭不同,想让啤酒中产生这么多奇妙的味道,不需要准备特别多的调味料,只需要构成啤酒最核心的四种原料——麦芽、啤酒花、酵母和水,就够了。

  啤酒麦芽通常指的是发芽的大麦。大麦发芽之后产生的酶,可以使自身的淀粉在一定条件下转化为可发酵的糖。啤酒自诞生以来,都是以大麦为主要原料。

  除了大麦,啤酒花在啤酒中的作用也至关重要。很多人都不知道什么是啤酒花,甚至有人认为倒啤酒时产生的泡沫就是啤酒花。其实啤酒花是一种植物,学名“蛇麻草”,大麻的近亲,属于大麻科葎草属,不过没有大麻致幻成瘾的成分。

  酵母是啤酒中最有趣的部分,在啤酒发酵的过程中,酵母将糖分转化成了酒精。换句话说,没有酵母就没有啤酒。

  比酵母更加地域化的是啤酒中的水。酿造啤酒所用的水量是非常大的。一瓶啤酒里面 90% 左右都是水,从酿造开始就有水的参与。麦芽、啤酒花等原料尚可以通过运输来完成,但是很少会有人花大量的财力、精力去运输酿造啤酒所用的水。所以,在水处理技术成熟之前,啤酒的酿造就必须依赖当地的水。