啤酒酿造工艺

 新闻资讯     |      2020-05-20 10:54

原料仓中储存的麦芽进入比重除石机除杂、除石、除铁、称重,送麦芽粉碎机粉碎,麦芽浆泵入糖化罐糖化。

原料仓储存的大米进入比重除石机除杂除石,除铁称重后进入碎米机破碎。将米浆泵入糊料罐中进行糊化。部分产品以淀粉为辅料,由气力输送系统送至淀粉仓进行计量,经浆混机调节之后输送至糊化罐进行糊化。糊化之后,泵入糖化罐进行糖化。

在麦汁的制备过程之中,啤酒生产厂家麦芽之中的淀粉和蛋白质通过麦芽本身的各种水解酶进一步分解为可溶性低分子糖、糊精氨基酸、蛋白胨、肽等。麦芽提取率可达80%。本项目糖化采用一次沸腾糖化法,整个糖化过程采用百威英博啤酒现有糖化曲线。糖化之后,将糖浆泵入滤池过滤,过滤后的麦汁用热水预热,再泵入沸锅,加入酒花煮沸。蒸汽采用间接加热方式供给。煮沸之后,热麦汁被泵入旋转澄清池,去除热凝固剂和酒糟。麦汁被麦汁冷却器冷却到7摄氏度。

麦汁一级冷却技术以酿造水为冷却介质,采用氨蒸发工艺将水从常温(20℃冷却到2-4℃,然后用板式换热器与麦汁在96℃左右进行换热。热麦汁在罐内一次冷却至发酵温度7℃,并将水体加热至70℃超过,预留给糖化工段。