制备麦芽2113

 新闻资讯     |      2020-07-06 17:14

制备麦芽2113:选用5261麦芽,麦芽分为不同类型,4102精选1653麦芽是酿造工艺啤酒的基础;麦芽浸泡,主要作用是去除麦芽之中的灰尘、杂质等有害物质,提高麦芽的含水量,达到理想的麦芽发芽形态,其主要功能是将小麦籽粒转化为各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等大分子物质被分解,以满足末期糖化的需要;干燥和炭化:除去麦芽之中的水分,避免麦芽变质,同时,去除麦芽之中的腥味,终止麦芽的生长和贮藏分解,此时,除了麦芽的根部产生麦芽香味之外,根还具有较强的吸湿性,不利于麦芽的贮藏。同时,根芽苦味不好。如果不去掉,啤酒的味道就会受到影响。

精酿啤酒原料研磨的目的是增加原料的表面积,可溶性物质容易溢出,有利于酶的化学作用。粉碎可以进一步分解麦芽之中的不溶物。在芽糖化过程之中,压碎的麦芽放入糖化罐进行糖化。它把麦芽分解成不同的水解酶。麦汁高糖化结束之后,麦芽之中的一些物质被分解,将快速溶解和不溶物分离,得到澄清的麦汁。麦汁煮沸过滤后的麦汁,放入煮沸罐,煮沸。麦汁加热到100℃,煮一段时间。在煮沸过程之中加入啤酒花。